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Menu du jour

Poêlée de foies de volaille crémeux au serrano croustillant, xérès et basilic

Poêlée de foies de volaille crémeux au serrano croustillant, xérès et basilic

par Marie-Fleur St-Pierre

Viandes

Rouleaux de printemps au porc laqué, épinards et shiitakes au gingembre
R?ti de palette des ntons
Thon et foie gras traités de fa?on gourmande

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Darnes de truite des Bobines aux écorces d’oranges amères et ri de lentilles rouges et épinards

Darnes de truite des Bobines aux écorces d’oranges amères et ri de lentilles rouges et épinards

par Mélanie Gagnon

Poissons

Filet de doré poêlé au beurre et conssé de tomates, mangue, gingembre, coriandre et pamplemousse
Truite des Bobines marinée à la citronnelle
Maquereau fumé, purée d’écorce d’orange, fenouil, agrumes et salicorne

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Sauté de lmars et chanterelles

Sauté de lmars et chanterelles

par Helena Loureiro

Fruits de mer

Hu?tres à la vinaigrette d’agrume, gin, concombre et coriandre
Frissée de homard nadien à l’orangette
Surf’n’turf de porcelet braisé pétoncles, crème de lard, purée de chou-fleur fumé

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Gnocchis moules et courgettes

Gnocchis moules et courgettes

par Stéphane Lo Ré

Pates

Penne sautés à l’huile d’olive, tomates, olives noires, chorizo de lapin et pesto
Fideos, a?oli au safran
pellinis de saumon, sauce teriyaki aux pres

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Andouillette et maroilles, velouté d’endives

Andouillette et maroilles, velouté d’endives

par Beno?t Lenglet

Soupes

Soupe de betteraves et orge, crème sure et ciboulette
Consommé de nard au Xérès, raviolis de homard
Soupe froide de melon d’eau et basilic, pétoncles et prosciutto saisis, réduction balsamique

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Salade de ille, copeaux de Zéphyr et vinaigrette au miel de fleur de sarrasin

Salade de ille, copeaux de Zéphyr et vinaigrette au miel de fleur de sarrasin

par Jean-Fran?ois Méthot

Salades

Salade tiède de brocoli, chèvre frais et noix
Salade liégeoise
Salade de homard, vinaigrette au pamplemousse rose

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Taboulé de chou-fleur

Taboulé de chou-fleur

par Jér?me Ferrer

Végétarien

Doux velouté aux trois poivrons et perles de lin doré
Spatzle sauté aux choux de Savoie, noix de Grenoble et gorgonzola
Lait de roquette

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Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

par Thierry Baron

Desserts

Crémeux au chocolat
Sandwich à la crème glacée basilic et citron
Tuiles à l’huile d’olive

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